Stari Dubrovčani dobro su znali što se za koju festu sprema, tako je poznato da se za svetog Vlaha spravljaju šporki makaruli.
Sastojci: goveđa potkoljenica ili meso od buta 80 dkg, 3-4 ožice masti, pola kila luka, malo česna, ožica ukuhane rajčice (konserva), vezica sjeckanog petrusina (samo lišće), mala žlica soli, mljevenog papara, pola žličice mljevenih klinčićia, mljeveni oraščić, pola žličice cimeta, lovorov list, dec crnog vina, pola kila makarula i tvrdi ovčji ili kozji sir.
Priprema:
Odvojeno meso od tetiva i masnog tkiva isječe se na kocke (veličine 1,5 x1,5 cm). U posudi na vreloj svinjskoj masti doda se sjeckani luk. Kad luk uvene i zastakli doda se sječeno meso. Sve se pirja dok tekućina iz mesa potpuno ne ispari. Doda se ukuhana rajčica pa još kratko vrijeme popirja. Zalije se vinom i tekućinom (toplom vodom). Jelo se povremeno promiješa uz stalno pirjanje u posudi bez poklopca. U jelo se dodaju sjeckani peršin i češnjak, cimet, klinčić, lovorov list, papar i sol. Jelo se i dalje lagano pirja oko dva sata ovisno o tvrdoći i količini mesa, uz povremeno dolijevanja malo vrele vode.
Kuhani i ocijeđeni makaruli lagano se operu mlakom vodom, dobro ocijede, preliju rastopljenom mašću, izmiješaju, a zatim pomiješaju s mesom i umakom. Tako sastavljeno jelo treba odstajati desetak do petnaestak minuta kako bi se što bolje sjedinilo.
Jelo se poslužuje posuto domaćim struganim ovčjim ili kozjim sirom.
Izvor: TZ Dubrovnik
.jpg)
.jpg)
.jpg)
3.jpg)
