Parmigiana se može poslužiti kao predjelo, glavno jelo ili prilog
Pravo je vrijeme za spraviti ovo izvorno talijansko jelo s obzirom na sezonsko povrće kojeg ima u izobilju. Opskrbite se i krenite!
Treba vam:
Kilo balančana, 250 – 300 g mozzarelle, 100 g parmezana, kilo zrelih pomadora, glavica luka ili ljutika, dvije pice česna, 2 jaja, vezica svježeg bosioka, sol, papar, maslinovo ulje za podmazivanje i obično ulje za priganje.
Priprema:
Balančane narežite na tanke fete, posolite ih i ostavite da se cijede bar uru vremena da ispuste gorčinu. Za to vrijeme napravite toć od pomadora: na maslinovom zažutite luk i česan, dodajte sjeckane pomadore, sol i papar pa dinstajte jedno 20-tak minuta, a onda štapnim mikserom usitnite da bude glatki toć.
Kad su balančane pustile vode, svaku fetu posušite krpom pa ih prigajte na ulju dok ne postanu zlatne boje, nemojte ih preprigati. Stavljajte ih na salvetu da upiju višak ulja.
Kad se toć od pomadora dobro ohladio u njega dodajte dva dobro izlupana jaja i dobro izmiješajte. Mozzarellu ocijedite od tekućine pa izrežite na fete, a parmezan naribajte na najsitnije.
Vatrostalnu posudu u kojoj ćete peć premažite maslinovim uljem, dodajte par ožica toća od pomadora i razmažite ga po dnu, pa krenite sa slaganjem balančana tako da njima prekrijete dno, na njih ponovo toć od pomadora, preko njega 3-4 ožice ribanog parmezana, fete mozzarelle i na njih natrgajte listiće svježeg bosioka. Ponovite još jednom isti postupak (balančane - toć - parmezan - mozzarella - bosiok). Završni sloj: prekrijte sve još jednim redom balančana, preko toć od rajčica i posipajte parmezanom.
Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 180°C (ja pečem na ventilaciji) i pecite 30 minuta.
Prije služenja ohladite barem 1 sat (ja ostavim i do 2 sata da se hladi). Parmigiana se poslužuje mlaka (ili hladna) kad se sir lagano stvrdne i kad se da rezati u pravilnim kockama. Ako je poslužite toplu, nećete pogriješiti, samo ćete možda imati problema s rezanjem...
Uslast!
.jpg)
.jpg)
.jpg)
3.jpg)
